食材簡(jiǎn)介

干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側(cè)有柱筋，是我國(guó)著名的海產(chǎn)“八珍”之一，是名貴的水產(chǎn)食品。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。
2、富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于魚翅，燕窩。
3、干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。

食用功效

1、降血壓降膽固醇：干貝具有滋陰補(bǔ)腎的功能，能治療頭暈?zāi)垦＃矢煽诳?，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食有助有降血壓，降膽固醇，補(bǔ)益健身。
2、軟化血管：干貝還具有抗癌，軟化血血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

兒童、痛風(fēng)患者忌食。

選購技巧

1、看標(biāo)簽：正規(guī)的預(yù)包裝干貝必須標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)和營(yíng)養(yǎng)成分表。缺少任何一項(xiàng)，即為不合格產(chǎn)品。
2、看外形：
優(yōu)質(zhì)干貝：大小均勻一致，顆粒飽滿；外形完整無缺，呈短圓柱形；柱狀的纖維組織肌理分明，裂紋越少越好。
劣質(zhì)干貝：個(gè)頭大小不一，外形干癟，形狀不規(guī)則，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象。
3、看顏色：
優(yōu)質(zhì)干貝：色澤微亮，看上去較新鮮，多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況。
劣質(zhì)干貝：大多數(shù)偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。
4、看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)干貝堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬。
5、看產(chǎn)地：日本江瑤柱：粒大呈棕色（品質(zhì)最佳）。
大連干貝：黃白色，干爽硬身，聞之有清香味（品質(zhì)次之）。
越南干貝：最便宜，黃色軟身，含鹽份較高（品質(zhì)最差）。
6、看表面：用手摸干貝。
優(yōu)質(zhì)干貝：干爽不油膩。
劣質(zhì)干貝：較油膩，有粘手的感覺。
7、存放一段時(shí)間：
優(yōu)質(zhì)干貝：會(huì)結(jié)出白色鹽霜。短時(shí)間內(nèi)顏色（金黃色）不會(huì)轉(zhuǎn)變，時(shí)間長(zhǎng)后顏色會(huì)逐漸變深。
劣質(zhì)干貝：多會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉，變色等現(xiàn)象。
8、泡發(fā)后：
優(yōu)質(zhì)干貝：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
劣質(zhì)干貝：色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。