又名裸蓋魚、裸頭魚。銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。

選購(gòu)技巧

1、標(biāo)簽：包裝好的鱈魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、包裝：選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)解凍、無(wú)黏結(jié)。
3、生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的冷凍鱈魚香味、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改。
4、當(dāng)冷凍鱈魚表面附有太多冰霜時(shí)，表示該冷凍鱈魚已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過(guò)，應(yīng)避免購(gòu)買。
5、冷藏環(huán)境：觀察冰柜的溫度是否在-18℃以下（溫度波動(dòng)在2℃以內(nèi)），若符合要求，說(shuō)明冷凍鱈魚的存儲(chǔ)環(huán)境穩(wěn)定，鱈魚的品質(zhì)穩(wěn)定。
6、銀鱈魚與油魚的區(qū)分：
a、橫切面大的是銀鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。
b、銀鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
c、油魚的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而銀鱈魚是沒(méi)有的。
d、銀鱈魚的鱗片非常鋒利，賣場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片，而油魚的鱗片則無(wú)此特征。
e、解凍之后，銀鱈魚摸上去就會(huì)很柔滑，而油魚相對(duì)粗糙。