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玉米面

為你介紹玉米面營養(yǎng)與選購,以及玉米面的1740種做法。

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分,只有粗細(xì)之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力,持氣性能差,需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點(diǎn)心。

選購技巧

1、查看標(biāo)簽:消費(fèi)者在購買玉米面時(shí)可先查看產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。
2、外觀:優(yōu)質(zhì)的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低/劣質(zhì)的玉米面粉色澤暗淡,顏色不均,用手捻捏時(shí)有粗粒感,手捏易成團(tuán),有的甚至有生蟲、雜質(zhì)、結(jié)塊現(xiàn)象。顏色過黃(過于鮮艷)的玉米面可能為染色玉米面。
3、質(zhì)地:玉米面有粗細(xì)之分,優(yōu)質(zhì)的玉米面不宜過細(xì),一般過細(xì)的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味:取少量面粉放于手中聞其氣味,優(yōu)質(zhì)的玉米面有玉米的香氣;陳舊的玉米面香味很淡或無香味;劣質(zhì)的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗:取少許玉米面細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質(zhì)的玉米面微有異味并有發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)苦等異味,有刺喉感。低/劣質(zhì)玉米面咀嚼時(shí)有砂聲。
6、識別染色玉米面:
搓:抓一小把玉米面放在手中反復(fù)捻搓,然后,打開手讓玉米面滑落,待玉米面落光后,手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西,則說明該玉米面為染色玉米面。
泡:將一小把玉米面放入盛水的容器中,若水頃刻之間變渾濁,不透明,并呈淺黃或深黃色,說明該玉米面中摻了顏料。

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