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玉米面

為你介紹玉米面營養(yǎng)與選購,以及玉米面的1740種做法。

食材簡介

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力,持氣性能差,需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點心。

營養(yǎng)價值

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生;
2. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心??;
3. 現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外;
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤;
6. 玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

食用功效

1、減肥:食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌:植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂:豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老:刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用,可以對抗眼睛老化。
5、明目:經(jīng)常用眼的人,應(yīng)多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線。
6、促進胃腸蠕動:可防治便秘、腸炎、腸癌等。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

1、查看標簽:消費者在購買玉米面時可先查看產(chǎn)品標識、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、成分表、生產(chǎn)許可證編號等。
2、外觀:優(yōu)質(zhì)的玉米面粉色澤呈金黃或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低/劣質(zhì)的玉米面粉色澤暗淡,顏色不均,用手捻捏時有粗粒感,手捏易成團,有的甚至有生蟲、雜質(zhì)、結(jié)塊現(xiàn)象。顏色過黃(過于鮮艷)的玉米面可能為染色玉米面。
3、質(zhì)地:玉米面有粗細之分,優(yōu)質(zhì)的玉米面不宜過細,一般過細的面粉中淀粉含量較多。
4、氣味:取少量面粉放于手中聞其氣味,優(yōu)質(zhì)的玉米面有玉米的香氣;陳舊的玉米面香味很淡或無香味;劣質(zhì)的玉米面微有異味、霉臭味、酸味及其他異味。
5、品嘗:取少許玉米面細嚼,優(yōu)質(zhì)的玉米面有淡淡的玉米香氣而微甜。劣質(zhì)的玉米面微有異味并有發(fā)酵、發(fā)酸、發(fā)苦等異味,有刺喉感。低/劣質(zhì)玉米面咀嚼時有砂聲。
6、識別染色玉米面:
搓:抓一小把玉米面放在手中反復(fù)捻搓,然后,打開手讓玉米面滑落,待玉米面落光后,手心若沾滿細粉面狀或淺黃或深黃的東西,則說明該玉米面為染色玉米面。
泡:將一小把玉米面放入盛水的容器中,若水頃刻之間變渾濁,不透明,并呈淺黃或深黃色,說明該玉米面中摻了顏料。

玉米面的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 339 千卡
  • 維生素B6 0.08 毫克
  • 蛋白質(zhì) 8.5 克
  • 脂肪 1.5 克
  • 碳水化合物 78.4 克
  • 葉酸 45.1 微克
  • 膳食纖維 5.5 克
  • 維生素A 7 微克
  • 胡蘿卜素 40 微克
  • 硫胺素 0.07 毫克
  • 核黃素 0.04 毫克
  • 煙酸 0.08 毫克
  • 維生素E 0.98 毫克
  • 22 毫克
  • 196 毫克
  • 249 毫克
  • 2.3 毫克
  • 84 毫克
  • 0.4 毫克
  • 0.08 毫克
  • 2.68 微克
  • 0.01 毫克
  • 0.02 毫克

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