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魚子醬

為你介紹魚子醬營養(yǎng)與選購,以及魚子醬的51種做法。

魚子醬(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯語中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬,世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬,最高級的Beluga,一年產(chǎn)量不到一百尾,而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

選購技巧

1、看標簽:正規(guī)的預包裝產(chǎn)品必須標識產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等,缺少任何一項即為不合格產(chǎn)品。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期,盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
2、看包裝:優(yōu)質(zhì)預包裝產(chǎn)品的包裝要密封嚴密無外漏,無污物,美觀,容易開封。
3、看外觀:鱘魚產(chǎn)的魚子醬要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷,色澤透明清亮,黑中略帶灰色或褐色。否則就可能是造假產(chǎn)品。橘紅色的魚子醬也比較常見,是鮭魚魚子醬,同樣要求顆粒飽滿圓滑沒有凹陷,色澤透明清亮。其它鱈魚、鯡魚等魚子醬顆粒比較小,主要是要求外形要飽滿圓滑,色澤一致。
4、口嘗:優(yōu)質(zhì)的鱘魚和鮭魚魚子醬對含鹽量要求嚴格,口嘗有淡淡的海洋氣息,回味卻香醇甘美,不能有太高的咸度。其它腌制的魚子醬為了不易變質(zhì),一般含鹽量比較高,口嘗有明顯的鮮味,沒有其它異味。

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