食材簡(jiǎn)介

榛蘑為真菌植物門(mén)真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無(wú)法人工培育的野生菌類(lèi)，堪稱(chēng)名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱(chēng)為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類(lèi)食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長(zhǎng)在針闊葉樹(shù)的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力、益智開(kāi)心、益氣不饑、延年輕身等作用。
2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
3、榛蘑的維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效。
4、榛蘑里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。
5、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開(kāi)胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

食用功效

1、提高身體免疫力：榛蘑含有多種人體必須的氨基酸和維生素，能提高免疫細(xì)胞活性，也能益補(bǔ)血，人們食用以后可以讓身體免疫力明顯提高，能減少多種常見(jiàn)疾病的發(fā)生。
2、延緩衰老：榛蘑含有的大量的維生素E和一些酚類(lèi)物質(zhì)與黃酮類(lèi)成分，這些物質(zhì)都是天然的抗氧化成分，人體吸收它們以后，體內(nèi)氧化反應(yīng)就會(huì)減輕，也能緩解人體內(nèi)部器官的老化，對(duì)延緩衰老有很大的好處。
3、保健功效：榛蘑味甘性溫，可以祛風(fēng)活絡(luò)，也能強(qiáng)壯筋骨，平時(shí)食用對(duì)人類(lèi)的腰腿痛和佝僂病都有一定的治療功效。榛蘑還能清熱解毒，也能預(yù)防視力下降，對(duì)人類(lèi)的夜盲和視力下降都有一定預(yù)防功效。另外榛蘑還含有大量的膳食纖維，它們能促進(jìn)人體內(nèi)多種毒素的排出，也能緩解人類(lèi)便秘，對(duì)減肥瘦身也有一定的幫助。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜用眼過(guò)度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

禁忌人群

無(wú)禁忌人群。

選購(gòu)技巧

如何選購(gòu)干榛蘑
1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑大小均勻，個(gè)頭偏大，呈傘形，淡土黃色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片。沒(méi)有霉變和蟲(chóng)蛀痕跡。
2、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑打開(kāi)包裝以后香氣濃郁，沒(méi)有其它異味。氣味比較淡或者有其它異味的干榛蘑不要購(gòu)買(mǎi)，質(zhì)量比較差。
3、用手握：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑握住后不扎手；如果比較硬，明顯扎手的就是質(zhì)量比較差的干榛蘑，不要購(gòu)買(mǎi)。
4、浸泡：優(yōu)質(zhì)的干榛蘑泡水后質(zhì)量可以增大到7斤以上，質(zhì)量越差的干榛蘑泡發(fā)率越低，吸水較少。
如何選購(gòu)鮮榛蘑
1、顏色：褐色或土黃色。
2、外觀：菌蓋近圓形，由于野生狀態(tài)無(wú)法適時(shí)采摘，所以菌蓋邊多為已開(kāi)傘。
菌柄直，粗壯，不細(xì)長(zhǎng)。
菌褶應(yīng)排列密集均勻，乳白色。
3、體型： 菌蓋越大越好。
4、新鮮度：充盈彈性，不干不蔫，有光澤，干凈，手感堅(jiān)實(shí)。
5、選擇干凈，無(wú)異味，損傷、碎菇少，無(wú)腐爛，攜帶雜質(zhì)少的榛蘑。
6、區(qū)別野生和培育的榛蘑：人工培育的菌菇外形整齊，個(gè)頭均勻；而純野生菌菇一般則長(zhǎng)的比較“丑” 一些，個(gè)體瘦小，不均勻，嗅之有清香之氣。