珍珠石斑屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

選購(gòu)技巧

冷凍石斑魚
1、標(biāo)簽：包裝好的石斑魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的石斑魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的石斑魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的石斑魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的石斑魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的石斑魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
鮮活石斑魚
1、看活力：新鮮的石斑魚對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的石斑魚體態(tài)均勻，外形完整，魚身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒(méi)有異味。魚尾堅(jiān)挺呈散開狀，排列整齊。魚皮鮮艷，呈黃色至淺褐色，帶有斑點(diǎn)。魚頭鮮活，魚眼靈動(dòng)，光滑尖頭，腹部魚刺粗壯有力。
3、看眼球：健康有活力的石斑魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的石斑魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。