豬夾心肉是靠后腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質(zhì)較松軟。其特點(diǎn)是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。

選購技巧

1、看顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。
2、看肉皮：健康的豬肉，肉皮上面沒有任何斑點(diǎn)，沒有淤血和淤青。
3、聞氣味：新鮮豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不?huì)有其它異味和臭味。
4、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的凹陷會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。
5、識(shí)別注水肉技巧：首先觀察顏色，注水肉色偏淺且無光澤。其次按壓豬肉，優(yōu)質(zhì)豬肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復(fù)；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復(fù)。再者可以用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，紙巾吸水較多的是注水豬肉。