食材簡(jiǎn)介

豬科動(dòng)物豬的脾臟器官。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用于小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補(bǔ)脾胃的作用。
2、豬脾經(jīng)蛋白酶水解制取的豬牌水解物，配合腫瘤化療，不僅可減輕和防止白細(xì)胞的減少，對(duì)提升血小板。血色素及紅細(xì)胞也有一定療效，對(duì)骨髓有一定保護(hù)作用。
3、豬脾水解物含有短肽、氨基酸、核酸降解物、維生素B12、膽堿和葉酸等，這些成分能參與和影響體內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)代謝，刺激造血功能、保護(hù)肝臟，并有一定滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。

食用功效

1、豬脾有益脾胃，助消化之功效，多用于小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。豬脾、豬胃與粳米煮粥，有療補(bǔ)脾胃的作用。
2、豬脾還具有免疫調(diào)節(jié)的作用，豬脾可用來制取轉(zhuǎn)移因于（TF），TF是一種低分子肽一枝耷酸復(fù)合物，是介導(dǎo)細(xì)胞免疫的重要淋巴因子之一。能將供體的細(xì)胞免疫能力，特異地轉(zhuǎn)移給受體，使受體具有供體的細(xì)胞免疫能力。

適用人群

一般人均可食用。特別適宜于小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退的人食用。

禁忌人群

濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食。

選購(gòu)技巧

1、新鮮的豬脾呈淡褐色，有光澤，組織結(jié)實(shí)，有彈性，略帶臊味，可購(gòu)買食用。
2、腐敗變質(zhì)的豬脾色澤灰綠，組織松馳，彈性極差，還有臭味；異常的豬脾，如腫大、萎縮或帶有各色斑點(diǎn)和腫塊的，都不能食用。
3、首先，選豬脾時(shí)，要看其顏色：新鮮的豬脾柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的豬脾顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨?，質(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。
4、其次看它的表面有沒有血點(diǎn)，若有，則不正常。