豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。

選購(gòu)技巧

1、摸：通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮，若是捏的時(shí)候感覺(jué)到皮和肉有分離現(xiàn)象，不建議購(gòu)買(mǎi)。被化學(xué)藥水浸泡過(guò)的豬蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感覺(jué)；而正常的豬蹄沒(méi)有黏人的感覺(jué)，手指按下去比較松軟。
2、看：正常去毛后的豬腳應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕了。不過(guò)藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過(guò)的豬蹄一般要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地挑大的買(mǎi)，正常的豬蹄一個(gè)大約在1斤左右，如果太大那肯定是漂白貨
3、聞：浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味可能還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥水味。