食材簡(jiǎn)介

又名豬肘、蹄膀。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。

食用功效

1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

適用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、肥胖、血脂較高者慎食。

選購(gòu)技巧

1、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬肘也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。
最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒(méi)有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過(guò)的豬肘通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買豬肘時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶?。正常的豬肘一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。
當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。
2、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬肘摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬肘手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。
像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會(huì)有油污，買回來(lái)泡水里都不起油沫子。
3、湊近點(diǎn)，聞氣味
浸泡過(guò)的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。