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紫米

為你介紹紫米營養(yǎng)與選購,以及紫米的267種做法。

食材簡介

水稻(oryza sativa L.)的一個品種。全國僅有陜西漢中、四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種。
紫米顆粒均勻,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。紫米煮飯,味極香,而且又糯,民間作為補品,有紫糯米或“藥谷”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養(yǎng),具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

營養(yǎng)價值

1、與普通稻米相比,黑米和紫米不僅蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)高,必需氨基酸齊全,還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素,特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
2、紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

食用功效

1、補充營養(yǎng):紫米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。
2、抗衰老:紫米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3、保護血管:紫米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量、降低血壓等功效。
4、抗癌:抑制癌細(xì)胞生長的功效。
5、補血:紫米還是一種能補血的特色食材,它含有大量的微量元素鐵,人們食用以后能快速把這種物質(zhì)吸收和利用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目。

選購技巧

應(yīng)選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,有米香,無雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多,混有雜質(zhì),沒有紫米特有的清香味,則表明紫米存放的時間過久,不宜選購。

紫米的營養(yǎng)成分

* 每100克含量數(shù)
  • 能量 343 千卡
  • 蛋白質(zhì) 8.3 克
  • 脂肪 1.7 克
  • 碳水化合物 75.1 克
  • 膳食纖維 1.4 克
  • 硫胺素 0.31 毫克
  • 核黃素 0.12 毫克
  • 煙酸 4.2 毫克
  • 維生素E 1.36 毫克
  • 13 毫克
  • 183 毫克
  • 219 毫克
  • 4 毫克
  • 3.8 微克
  • 16 毫克
  • 3.9 毫克
  • 2.16 毫克
  • 2.88 微克
  • 0.29 毫克
  • 2.37 毫克

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