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口感差≠?zèng)]營(yíng)養(yǎng),“苦澀酸”食物也有健康元素

一碗香米飯和一個(gè)糙窩頭擺在面前,你會(huì)選擇哪一樣?餐桌上看到洋蔥和大蒜,你會(huì)忽略它們嗎?生活中,我們往往熱愛(ài)那些甜美、精細(xì)、香濃的食物,不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當(dāng)中,存在著令人意想不到的營(yíng)養(yǎng)和健康元素!

粗糙的食物

有些人偏愛(ài)精細(xì)的香米和白面制品,不喜歡糙米和窩頭,因?yàn)樗鼈兂灾霸ぷ印薄F鋵?shí)“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維,它能刺激腸道蠕動(dòng),幫助排便,并改變腸道微生物的種類及數(shù)目,降低致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當(dāng)中,包括全谷類的米、麥及雜豆,如糙米、燕麥、紅豆等。

發(fā)澀的食物

單寧、植酸和草酸的存在會(huì)讓食物發(fā)澀,這是因?yàn)樗鼈儠?huì)和口中的唾液蛋白結(jié)合并沉淀,使唾液失去潤(rùn)滑性,舌上皮組織收縮,產(chǎn)生澀味。但這些物質(zhì)都具有很強(qiáng)的抗氧化性,對(duì)預(yù)防糖尿病和高血脂有益。比如橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮,它們都比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃,吃核桃仁時(shí)不要把那層褐色的皮去掉。

味酸的食物

和甜橙、西瓜、香蕉相比,愛(ài)吃山楂、檸檬酸味水果的人相對(duì)要少。其實(shí),這類水果的酸味主要來(lái)自于檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)的吸收。如果感覺(jué)酸味食物口感不好,可以把它們做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷凍,口感會(huì)大有改善。

發(fā)苦的食物

食物中的天然苦味物質(zhì)也具有一定的保健作用,如檸檬和柚子當(dāng)中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,紅酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚,都是有助預(yù)防癌癥和心臟病的成分??喙现械目鼘幘?,還能提高人體免疫力,幫助控制血糖。所以,水果一定要搭配著吃,不能光吃甜的,還要適當(dāng)吃點(diǎn)苦的、酸的。

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