2012/2/8 19:08

平常禪 blog

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大廚隱于民間——出自身邊大廚的難忘的【全鵝宴】

忙歸忙，咱還是沒有舍下樂呵——樂呵每一天。工作是為了證明存在；樂呵，是愛自己。所以，俺沒有停止FB的步伐，節(jié)日期間，享受了老友專事烹煮的“全鵝”大餐，上了一堂生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)烹飪課；淘了心儀的布頭，準(zhǔn)備開始手作生活；還敗了一套適合旅游的便當(dāng)盒，五月來(lái)了，踏青開始；俺還敗了N多書……噓，關(guān)于這，得小聲點(diǎn)。自從開博后，俺的讀書喜好發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)變，書一摞一摞往家搬，某人生氣，說(shuō)他的地盤全部被我占領(lǐng)。嘿嘿，關(guān)于這咱有空再叨。對(duì)了，俺還開始了每周三個(gè)晚上的瑜伽生活，美吧。我尤其喜歡“樹式”練習(xí)，想象著自己是一棵茁壯成長(zhǎng)，扎根于地的大樹，那感覺絕對(duì)滴踏實(shí)，絕對(duì)滴歪瑞嗨皮。

跑題了，跑題了。其實(shí)，我今天想說(shuō)的是這頓“全鵝”大餐，雖是一周前的杰作，但是菜肴中蘊(yùn)含的感情，至今感動(dòng)著我。

言歸正傳，既然是美食，咱還是要說(shuō)點(diǎn)題內(nèi)話。今天除了上全鵝宴外，還要提及的是他們的烹飪水平，真的令我佩服。尤其是那道鵝肝，火候之好調(diào)味之妙，被我譽(yù)為絕對(duì)“專業(yè)水準(zhǔn)”。他們不愧是有粵地生活經(jīng)歷的，所以菜肴烹煮很有粵味，姜、胡椒粉、酒、生抽，運(yùn)用的極為巧妙。尤其是酒，成就了這道佳肴。酒，不是普通的高粱酒或黃酒，也不是廣東米酒，而是用廣東米酒釀制而成楊梅酒，不僅去腥，還有一股獨(dú)特的香味。這般的奇思妙想，怎能不讓人佩服。難怪人說(shuō)，大廚隱于民間。可不是，我這身邊就有倆美食大廚。再瞧瞧這一桌，不服氣都不行。

不多廢話了，圖片說(shuō)話吧。

【天麻鮑魚鵝件湯】

粵人吃飯，總是離不開老火靚湯。如今，我也習(xí)慣了這樣的吃飯方式，飯前一碗湯，養(yǎng)生又保健。更何況這還是天麻、鮑魚和鵝件同煲而成，一個(gè)字“鮮”！我實(shí)話實(shí)說(shuō)，我喝了三碗，要不咋是湯“桶”呢。鵝件，就是砍剩下的鵝肉。

看看這鵝翅膀，就知道鵝有多大，這還只是中翅啊。