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好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜你會(huì)炒嗎?

2012/2/8 18:21

一盤好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的……真讓人垂涎欲滴,吃起來一定很香!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素,當(dāng)然,還含有豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素,都是人體維持健康所必需的。

你是不是認(rèn)為炒盤青菜太容易了?其實(shí)不然,炒青菜大有學(xué)問,關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處,不可過頭,當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟,因?yàn)榍嗖诉^熟會(huì)失去本身的水分,便不好吃了。記?。哼@可是高手炒青菜的秘訣哦。

具體說來,應(yīng)當(dāng)按如下程序操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈?,多放點(diǎn)油,燒至略微冒油煙,將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動(dòng)幾個(gè)來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過程不過幾分鐘,無需加水“燜”熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由于內(nèi)中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

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