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不同蘑菇的不同烹調(diào)方法

2012/2/8 18:26

類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的健康食材,如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇等皆含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。雖然菇類(lèi)美味又好吃,但不同的菇類(lèi)都有各自不同的烹調(diào)方法。

不同蘑菇的不同烹調(diào)方法

香菇:質(zhì)脆味鮮,味道較重,適合紅燒、油燜或清蒸,比如在熱油里放入蔥姜,與肉類(lèi)拌炒成菜,或在清蒸魚(yú)里作配菜墊底等。

草菇:主要用來(lái)爆炒,在爆炒過(guò)程中,草菇中的維生素C會(huì)不容易被破壞,而且吃起來(lái)口感脆嫩,草菇還適于做湯或素炒。

金針菇:味道鮮美,質(zhì)地軟嫩,是拌涼菜和火鍋涮料的首選,不過(guò)脾胃虛寒者不宜多吃。

口蘑:味道較清淡,煲湯和清炒皆可,由于烹調(diào)時(shí)會(huì)出水,煲湯水量不宜多,清炒時(shí)要勾一下芡。

茶樹(shù)菇、杏鮑菇和秀珍菇:前者質(zhì)地爽脆無(wú)比,后兩種比較清甜,三者都適合炒制,茶樹(shù)菇的干制品還可用來(lái)煲湯。

猴頭菇:有鮮食和干制品之分,新鮮的猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮,不過(guò)應(yīng)以清炒、清燉或清蒸為主,才不失菇類(lèi)的原汁原味;猴頭菇的干制品用水泡發(fā)后,可用于燉湯。

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