2012/2/8 18:28

用油炸方法煮菜時，你應注意的是選用較安定的精制油，精制油之a(chǎn)om值(安定度指標)三十小時以上者，較適合高溫油炸。

油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料，因油加熱到高溫時容易變質(zhì)，對健康有害。不同種類或新舊油要分開裝置，不可混合在一起。避免激烈攪拌，減少與空氣接觸的機會，炒炸之材料盡量滴乾水份再下鍋。

油炸后的油不可和新油合放，如果沒有變質(zhì)可濾除殘渣，用來煎炒并盡速用完，不可再用來油炸。

一般而言，油的品質(zhì)變壞時，有下列三個現(xiàn)象則切勿再使用：1、顏色變深；2、粘度增高；3、油炸時，激烈起泡。常吃油炸食品對身體絕無益處，易引起多種慢性病，所以應盡量少吃油炸食物。