2012/2/8 18:33

微涼起天末blog

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說(shuō)魚(yú)罷。蒸魚(yú)說(shuō)得多了，煎魚(yú)也說(shuō)過(guò)。每樣烹調(diào)法都講究技巧。

所謂煎，是在鍋里放少許油，再將材料放入。先不翻動(dòng)，待一面煎黃了再翻煎另一面。初學(xué)者會(huì)因?yàn)槟托牟粔蚧驌?dān)心食物不熟翻動(dòng)而至失敗。

煎的菜肴，最能表現(xiàn)菜式的色、香、味。煎魚(yú)有五秘訣：一魚(yú)鮮、二鍋熱、三油少、四火溫、五少翻攪。

魚(yú)當(dāng)然是越鮮越好，不過(guò)很新鮮的魚(yú)，多是拿來(lái)煮湯和清蒸，不過(guò)偶爾也想吃煎的。蒸的魚(yú)，若是新鮮的，煎之前最好拿鹽腌制一下，記得說(shuō)過(guò)煎馬友，比較名貴的魚(yú)。那叫“一夜情”，在海邊沙灘上有漁民在兜賣(mài)腌制了一段時(shí)間的“留鹽魚(yú)”謂了個(gè)不倫不類(lèi)的名字，正所謂時(shí)勢(shì)造名詞也。世風(fēng)由此可見(jiàn)端倪。

原料：

魚(yú)、蔥、鹽。