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2012/2/8 18:33
假期里跟我們很熟識(shí)的一位合作伙伴小聚，這老兄是湖北人，做他們家鄉(xiāng)的菜肴很地道。工作之余經(jīng)常邀請(qǐng)朋友同事到他們住的宿舍做飯給大家吃。
聊起做飯來(lái)這老兄眉飛色舞，口水都快掉出來(lái)了。 他教給我好幾道他們家鄉(xiāng)特有的做菜方法和小秘決，聽(tīng)來(lái)真是受益非淺，哪天要用這些方法來(lái)試一把了。
其實(shí)做飯人人都會(huì)，可想要做出來(lái)好吃就不太容易了，里邊還真是有不少的學(xué)問(wèn)值得研究呢，就像今天想介紹的這道熏雞腿吧，如果不想點(diǎn)辦法是肯定會(huì)把好鍋熏壞滴~~用了這個(gè)方法，保證做出來(lái)的東西口味醇正，還不會(huì)弄壞鍋?zhàn)樱恍诺脑捑透襾?lái)試試看吧！
準(zhǔn)備原料：
雞腿、雞爪、蔥、姜、花椒、大料、料酒、生抽、鹽、茶葉、白糖、面巾紙4張。
做法：
第一部：將雞腿雞爪洗凈，放到開(kāi)水鍋里焯一下去掉血水撈出備用；
第二部：砂鍋加水燒開(kāi)后加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調(diào)味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕松將雞腿戳透時(shí)將雞腿等取出；
第三部：取4張面巾紙，每一張紙折疊兩次，疊放在無(wú)油無(wú)水干凈的蒸鍋底部。在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開(kāi)火，看到起白煙馬上轉(zhuǎn)小火并開(kāi)始計(jì)時(shí)，5分鐘準(zhǔn)時(shí)關(guān)火！將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤(pán)就可以開(kāi)吃啦。
TIPS：
1、此方法適用熏制各種肉類；
2、為了不把鍋弄壞，鍋底墊餐巾紙一定不可以省略！計(jì)時(shí)務(wù)必要精準(zhǔn)5分鐘一定關(guān)火吼，不然弄壞了鍋可別怪我噢；
3、煮肉的湯不掉丟掉噢，用它來(lái)下面味道一級(jí)棒！