2012/2/8 18:23

省疾病預(yù)防控制中心專家提醒廣大群眾：

不宰殺、不加工、不販運(yùn)、不銷售、不食用病死家畜，即可預(yù)防豬鏈球菌人感染。

省疾病預(yù)防控制中心專家提示廣大消費(fèi)者：

1、到大型超市或副食品商場(chǎng)購(gòu)買。大型商場(chǎng)管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。

2、銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的地方購(gòu)買。

3、初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買肉之前仔細(xì)辨認(rèn)。

4、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽(品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等各種標(biāo)識(shí))。而且要盡可能選擇透明性的包裝。

5、購(gòu)買生鮮肉時(shí)要看檢疫證明和標(biāo)志；購(gòu)買豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

如何鑒別健康豬肉和病死豬肉

外觀鑒別

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。

次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。

病死豬的放血刀線平滑，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5-1厘米左右的血液浸潤(rùn)。

病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無(wú)任何液體流出。

病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。

氣味鑒別

新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。

變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。