2012/2/8 18:21

干制是野菜簡易加工的一種常見方法。常見的干菜除食用菌外，還有薇菜、馬齒莧、蕨菜、黃花菜等。

1、選料　采集來的野菜首先去除雜質(zhì)，將相同粗細(xì)大小的挑在一起。有些種類需進(jìn)行適當(dāng)切分。嫩莖及鱗莖還要去掉葉子和根部。

2、洗滌　用軟水洗滌，徹底洗凈泥土后瀝干水分。

3、熱處理　有些種類需進(jìn)行熱燙，以破壞其酶系統(tǒng)，減少褐變。

4、升溫烘烤或晾曬　人工干制為烘烤，自然干燥時進(jìn)行晾曬。人工烘烤一般逐步加溫，維持在55—60攝氏度。干燥后再逐步降溫。

5、通風(fēng)排濕　由于原料水分的蒸發(fā)，烘房內(nèi)濕度加大，要定時通風(fēng)排濕幾次，加快干燥過程。

6、倒換烘盤（翻曬） 人工干燥期間要前后、左右倒換烘盤，使原料受熱均勻，干燥程度一致。自然干燥時則需經(jīng)常翻曬，有時還需要揉搓，使其干燥得快而均勻。