2012/2/8 18:21

干菜、海帶的泡發(fā)：

用淘米水泡發(fā)海帶、干菜，易脹易發(fā)，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發(fā)后，再焯水可去除異味。

干海蜇的泡發(fā)：

先用冷水將其浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。

魷魚干的泡發(fā)：

泡發(fā)魷魚干的方法有兩種。一是油發(fā)，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是堿發(fā)，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可。

海參的泡發(fā)：

泡發(fā)海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，并要經(jīng)常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續(xù)煮泡兩次，老嫩分開后，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。