2012/2/8 18:21

二、肉類

1、生鮮肉類

在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養(yǎng)都會流失，所以，可以先調(diào)味或是烹調(diào)過后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適當(dāng)?shù)姆至烤涂梢粤耍悦獯髩K肉解凍次數(shù)過多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。

2、.薄肉片

冷凍法：

先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多3次，以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。

解凍烹調(diào)法：

每次要使用的時(shí)候，只要取出適當(dāng)?shù)姆至?，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調(diào)料理了。

3、肉塊

冷凍法：

可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室結(jié)凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

解凍烹調(diào)法：

冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過程時(shí)間過久，影響美味。

4、絞肉

冷凍法：

可事先烹調(diào)過，如汆燙、拌炒。待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。

解凍烹調(diào)法：

取用時(shí)，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍。

5、牛排

冷凍法：

先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。

解凍烹調(diào)法：

冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。