2012/2/8 18:27

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

雞蛋羹做好了象豆腐腦一樣滑嫩細(xì)膩，老人孩子都會(huì)很愛吃。做好蛋羹不難，掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就行。

1、先說(shuō)一下用料和比例：雞蛋一個(gè)，涼白開水200ml左右（您沒量杯就用一個(gè)碗，一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適），鹽適量。

備注：雞蛋如果是從冰箱取出來(lái)的，最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間，稍微回溫之后再制作；水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但，最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_水。

2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會(huì)不均勻。

3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。

備注：不推薦蛋羹中加過(guò)多的調(diào)味品，特別是雞精，最好不加。

4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。

備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來(lái)的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn)，呵呵～

5、用保鮮膜包住容器。

備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過(guò)熱，使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重，蛋羹組織變老。

6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。

備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。