2012/2/8 18:29

13、煎雞蛋時(shí)，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋完整鮮嫩。

14、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口。

15、先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮。

16、做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。

17、炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

18、炒藕絲時(shí)，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，還能防止藕變黑；再加點(diǎn)蔥末、姜末和醋更佳。

19、用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

20、豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除泔水味。

21、將綠豆洗凈與涼水一并下鍋，等煮開后向鍋中加少許涼水，一般加３次涼水，即可把綠豆煮熟。

22、煮飯用開水，既可縮短時(shí)間，又可減少營養(yǎng)損失，因?yàn)榫S生素Ｂ1的損失程度與煮飯時(shí)間成正比。

23、蒸饅頭用冷水，放入饅頭后再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。

24、煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，并應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；鮮面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。