2012/2/8 18:30

■有些食物不能進(jìn)冰箱，有些食物在冰箱冷藏不宜長

最近，有關(guān)專家對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進(jìn)行了分類試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)證明，傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0℃～1℃，而黃瓜為7℃～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲(chǔ)存，必將“顧此失彼”，當(dāng)消費(fèi)者將其吃到嘴里時(shí)，大部分的營養(yǎng)已經(jīng)被冰箱給“偷”走了。 因此，有些食物是不能進(jìn)冰箱的。

香蕉：放進(jìn)冰箱的話會(huì)變黑，味道也不好；面包：流失水分會(huì)影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)最好不要放在冰箱里保存，一定要放冰箱的時(shí)候，最好放在冷凍室里保存；鮮荔枝：鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，表皮變黑，果肉變味；蛋黃醬：在9℃以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下保存；土豆和蘿卜：土豆放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒有陽光的室內(nèi)保存；蘿卜長期放在冰箱里的話顏色和味道都會(huì)受到影響；胡蘿卜和豆腐：胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會(huì)凍，影響質(zhì)感，營養(yǎng)也會(huì)流失，豆腐最好購買后馬上吃掉；西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛；火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗；巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會(huì)在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。

冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~5℃左右，這溫度對大多數(shù)細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚?，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“電冰箱食物中毒”，家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時(shí)間不能過長。