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做魚(yú)湯滴點(diǎn)葷油

2012/2/8 18:31

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富,食療功效也不可小視,常常成為諸多靚湯的主料。如鯽魚(yú)湯能健脾利濕,和中開(kāi)胃,活血通絡(luò);而鯉魚(yú)湯則有利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

而人們?cè)谂胫启~(yú)湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有的時(shí)候熬出來(lái)的魚(yú)湯呈奶白色,有的時(shí)候則不是這樣。這其實(shí)是因?yàn)轸~(yú)膠、魚(yú)油和魚(yú)骨中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里,使得湯呈現(xiàn)奶白色,往往溶解的濃度越高,湯就會(huì)越白。那么,如何能熬出醇香濃厚的魚(yú)湯呢?

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)烹飪大師屈浩向《生命時(shí)報(bào)》記者介紹,并不是所有的魚(yú)湯都能熬成奶白色,這也要視魚(yú)的品種而定。要熬白湯,鯽魚(yú)是最適合的,它的膠質(zhì)、魚(yú)油和鈣質(zhì)更容易溶解。其次,想熬出白湯要先將魚(yú)放入油中煎一下,兩面都煎至金黃色時(shí)再向鍋中添水。煎魚(yú)時(shí)可放些蔥絲姜末調(diào)味,也可適量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持魚(yú)肉的生鮮,不愿煎炸,這時(shí)候可在煮魚(yú)的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。熬魚(yú)湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸,而盡量別用小火或者中火,保持魚(yú)湯一直翻滾,民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”,說(shuō)的就是這個(gè)道理。

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