2012/2/8 18:31

1、主次分明：兩種以上原料構(gòu)成有主料、輔料之分，如咖喱雞塊，雞塊是主料，應(yīng)當(dāng)多些；土豆是輔料。也有不分主次的，如炒三鮮，三者用量相近。

2、營(yíng)養(yǎng)充分：把幾種營(yíng)養(yǎng)成分不同的原料搭配在一起，使菜肴營(yíng)養(yǎng)更豐富全面。

3、形狀勻稱：塊、片、條、丁基本做到整齊、均勻。

4、色彩悅目：配色有“順色”和“異色”之分，“順色”以一種顏色為主調(diào)，配以相近的色彩，“異色”則以不同的色彩反襯主料。

5、口味調(diào)和：各種原料的口味要互相配合、協(xié)調(diào)。