2012/2/8 18:22

醬油的辨別

優(yōu)質(zhì)醬油：倒入無(wú)色杯子內(nèi)，對(duì)光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時(shí)碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

劣質(zhì)醬油：呈黃褐色，液面暗淡無(wú)光澤，汁液稀薄，對(duì)光可見(jiàn)懸浮物以及沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉的味道。

食醋的辨別

優(yōu)質(zhì)食醋：具有應(yīng)有色澤（如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無(wú)色透明），有光澤，香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀懸浮物及霉花浮膜。

劣質(zhì)食醋：色淺淡，發(fā)烏，無(wú)香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

假食醋：冰醋酸兌水配制?？扇?毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻，高錳酸鉀褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開(kāi)瓶酸氣沖眼睛，無(wú)香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。

味精的辨別

優(yōu)質(zhì)味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚(yú)鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

劣質(zhì)味精：顆粒大小不一，色澤發(fā)烏、發(fā)黃，甚至顆粒結(jié)成團(tuán)塊。

摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽；如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂；甜味是摻白砂糖；難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。