2012/2/8 18:32

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯：加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4、煮禽類：煮其它韌、硬內(nèi)類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯：放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮綠豆：在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8、煮蛋：水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9、煮火腿：將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。