2012/2/8 18:32

肉類

（1）生鮮肉類

在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過(guò)的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，所以，可以先調(diào)味或烹調(diào)過(guò)后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)，要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適量的份量就可以了，以免大塊肉解凍次數(shù)過(guò)多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。

（2）薄肉片

冷凍法：先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊，排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多三次，以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍庫(kù)結(jié)凍，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。

解凍烹調(diào)法：每次要使用的時(shí)候，只要取出適量的分量，放到冷藏室里自然解凍，就可以做烹調(diào)料理了。

（3）肉塊

冷凍法：可用大火先煎過(guò)，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再鋪在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫(kù)結(jié)凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。

解凍烹調(diào)法：冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久，影響美味。

（4）絞肉

冷凍法：可事先烹調(diào)過(guò)，如氽燙、拌炒，待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來(lái)，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。

解凍烹調(diào)法：取用時(shí)，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍。

（5）牛排

冷凍法：先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。

解凍

烹調(diào)法：冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。