2012/2/8 18:32

魚貝類

（1）整條魚

冷凍法：在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗，去除內(nèi)臟，鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室結(jié)凍保存；另外，也可用鋁箔紙包起來(lái)，以延長(zhǎng)保存期限。

解凍法：要食用時(shí)，將魚放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。

（2）塊狀魚

冷凍法：如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室結(jié)凍，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。

解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來(lái)，以免流出的水把魚肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。

（3）小尾魚

冷凍法：一尾一尾地排在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存。

解凍法：連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。

（4）冷凍烤魚

冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò)，待涼后用鋁箔紙包起來(lái)，直接放到全密袋里冷凍。

解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熱，即可食用了。（5）蝦子

冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存。

解凍法：冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子沾滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。