2012/2/8 18:33

色塵＠琴心茶韻 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
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中國(guó)很多商家都會(huì)以混淆概念來(lái)欺騙消費(fèi)者從而賺取利潤(rùn)，這些報(bào)道不勝枚舉。就像很多這類(lèi)的事情一樣，剛剛方興未艾的橄欖油，因99%都是進(jìn)口的，更被銷(xiāo)售人員混淆概念，大肆偷梁換柱。因?yàn)楸救嗽?jīng)進(jìn)口過(guò)橄欖油，說(shuō)些經(jīng)驗(yàn)與大家分享。

不論銷(xiāo)售人員怎么和你說(shuō)他們手中的橄欖油有什么獨(dú)特之處，如產(chǎn)自某個(gè)特定的地區(qū)，幾星級(jí)，可以活血養(yǎng)生等等，都當(dāng)他們是放x，只要看看那個(gè)橄欖油的正標(biāo)就可以明白很多事情。因?yàn)?0%的橄欖油主要產(chǎn)自西班牙、意大利、希臘等地中海國(guó)家，（因?yàn)橛烷蠙鞓?shù)只適合生長(zhǎng)在地中海式氣候中）這些國(guó)家基本上是歐盟國(guó)家，食品的包裝說(shuō)明必須符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，所以不論進(jìn)口的橄欖油品牌千差萬(wàn)別，他們的等級(jí)是統(tǒng)一的。

最好等級(jí)是：extra virgin（西語(yǔ)是extra virgin）這就是初榨橄欖油，與目前我們國(guó)家生產(chǎn)的油脂比較，這種油是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的，也沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫，只是在低溫下進(jìn)行壓榨的，它的營(yíng)養(yǎng)才得以保存。有興趣的朋友可以在網(wǎng)上查查橄欖油的功效，這里就不長(zhǎng)篇累牘了。

這里順便說(shuō)一說(shuō)我們經(jīng)常吃的植物油大體的制作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經(jīng)過(guò)化學(xué)浸出法得到的油，即用化學(xué)藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會(huì)對(duì)油脂產(chǎn)生不良的反應(yīng)，起碼會(huì)對(duì)吃這油的人心理造成不好的反應(yīng)。

通過(guò)浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然后再經(jīng)過(guò)高溫高壓的精煉四脫過(guò)程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來(lái)越清澈，到最后脫得干干凈凈，是很透明的油脂，有點(diǎn)淺黃色?？上攵?，那里面什么營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)了，就是炒菜的潤(rùn)滑劑了。

即便是通過(guò)壓榨法得到的花生油，（花生油的毛油是像血一樣紅的，）也得經(jīng)過(guò)高溫的精煉后，出來(lái)的最終銷(xiāo)售的油脂也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)了。