2012/2/8 18:35

春子的山林廚房筆記 blog

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食用雞蛋的九大誤區(qū)

雞蛋與人類的關(guān)系密切。當(dāng)人還是以胚胎形式孕育在母體時(shí)，就已間接地吸收到母體從雞蛋中攝取的各類營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋的吃法有很多，是老少病弱者、孕產(chǎn)婦等的理想滋養(yǎng)食品。但人們?cè)谑秤秒u蛋時(shí)存在不少誤區(qū)，沒(méi)能更好地提高食物蛋白質(zhì)的利用率，降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

以下是自己平時(shí)收集的與雞蛋有關(guān)的小常識(shí)，希望能增進(jìn)你對(duì)雞蛋的了解。

誤區(qū)一：水煮雞蛋加紅糖（加熱過(guò)程中，雞蛋中的氨基酸與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成糖基賴氨酸的化合物，會(huì)破壞雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分，而且有毒性）。

糾正：先將雞蛋液煮熟盛入碗內(nèi)，再加入紅糖攪拌均勻。

誤區(qū)二：喝豆?jié){時(shí)沖雞蛋（雞蛋中的黏液蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)）。

糾正：豆?jié){和雞蛋分開(kāi)吃。

誤區(qū)三：久煮雞蛋（蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵，降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）。

糾正：白煮蛋，在沸水中煮5—7分鐘為宜。

誤區(qū)四：雞蛋生吃（生雞蛋的蛋白中含有一種抗生物素蛋白，使生物素?zé)o法被吸收利用）。

糾正：雞蛋必須煮熟。

誤區(qū)五：雞蛋里加味精（加熱后的雞蛋本身含有谷氨酸鈉）。

糾正：熟雞蛋不必要加味精。

誤區(qū)六：“土”雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（如果喂養(yǎng)土雞的飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡，其所下的蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低于用營(yíng)養(yǎng)勻衡飼料喂養(yǎng)的母雞所下的蛋）。

糾正：只要是健康母雞下的蛋都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

誤區(qū)七：雞蛋水洗干凈后才能放進(jìn)冰箱（雞蛋表面如果沾上水，防止細(xì)菌侵入的角質(zhì)層將會(huì)被破壞）。

糾正：用抹布把雞蛋有臟的表面揩拭干凈就行了。

誤區(qū)八：早餐吃牛奶煮雞蛋就夠了（牛奶、雞蛋都是含優(yōu)質(zhì)蛋白較高的食品，人體在需要蛋白質(zhì)的同時(shí)，還需要一定的碳水化物和維生素。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與碳水化物一起被攝入時(shí)，氧在體內(nèi)的貯留量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多，要提高蛋白質(zhì)利用率，就應(yīng)同時(shí)吃一些含碳水化物多的食

物和果蔬）。

糾正：早餐除了吃牛奶煮雞蛋外，還必須攝取一些面包、饅頭和果蔬。

誤區(qū)九：雞蛋有營(yíng)養(yǎng)要多吃（雞蛋是高蛋白食品，蛋黃膽固醇含量高，多吃增加腎臟負(fù)擔(dān)，不易消化）。

糾正：健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋，兒童每天吃1個(gè)，老年人每天吃1個(gè)，腦力勞動(dòng)者每天吃2個(gè)雞蛋比較合適，孕產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋。

另