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2013/11/1 23:27
導(dǎo)語(yǔ)：愛(ài)吃辣的可不要錯(cuò)過(guò)這道川味炒面，且適合懶人哦，美味無(wú)敵。
誰(shuí)能告訴俺，天這是腫么了？明明才五月是不是，怎么趕腳比去年六月底還熱捏？超好吃的川味炒面，微辣鮮香，反正俺們最近吃好幾次了，走過(guò)路過(guò)別錯(cuò)過(guò)，愛(ài)吃辣的你可以多放辣椒。
原料：
面條材料：面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺
炒面材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、青蒜1根、油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴
做法：
1、清水中溶解鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；
2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片，然后再切成寬4毫米的寬面；
3、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁，青蒜切片；
4、鍋里放一勺油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色后，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然后放入郫縣豆瓣醬翻炒，下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘；
5、打開(kāi)鍋，加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下，將面條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時(shí)鍋里湯汁基本收干，然后關(guān)火，接著燜5分鐘即可打開(kāi)鍋；
6、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。
小貼士：
1、自制面條比買(mǎi)來(lái)的更好吃，壓面條的時(shí)候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的面條做出來(lái)的炒面超級(jí)入味，面條可以一次多壓些，冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候直接拿出無(wú)需解凍，很是方便；
2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時(shí)間內(nèi)成熟；
3、炒面味道好的關(guān)鍵就在于郫縣豆瓣醬，因?yàn)槎拱赆u本身有咸味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒面味道更鮮美；
4、我家本身吃辣有限，只放了點(diǎn)辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過(guò)癮撒；
5、這道炒面，實(shí)際上用了懶人的燜制法，更輕松更容易操作，最后只需用筷子拌勻即可，面條入味還非常完整。
