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川味炒面

2013/11/1 23:27

笛子愛吃的博客
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導(dǎo)語:愛吃辣的可不要錯(cuò)過這道川味炒面,且適合懶人哦,美味無敵。

誰能告訴俺,天這是腫么了?明明才五月是不是,怎么趕腳比去年六月底還熱捏?超好吃的川味炒面,微辣鮮香,反正俺們最近吃好幾次了,走過路過別錯(cuò)過,愛吃辣的你可以多放辣椒。

原料:

面條材料:面粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

炒面材料:自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、青蒜1根、油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

做法:

1、清水中溶解鹽,一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,和成硬一點(diǎn)的面團(tuán),醒發(fā)15分鐘;

2、面團(tuán)用壓面軸壓成薄一點(diǎn)的面片,然后再切成寬4毫米的寬面;

3、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮后切成丁,青蒜切片;

4、鍋里放一勺油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,肉變色后,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然后放入郫縣豆瓣醬翻炒,下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻,加入半小勺鹽,倒入熱水,蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘;

5、打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下,將面條分散放入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時(shí)鍋里湯汁基本收干,然后關(guān)火,接著燜5分鐘即可打開鍋;

6、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將面條和菜攪拌均勻即可。

小貼士:

1、自制面條比買來的更好吃,壓面條的時(shí)候要壓得薄一些,這樣既寬又薄的面條做出來的炒面超級(jí)入味,面條可以一次多壓些,冰箱冷凍保存,下次用的時(shí)候直接拿出無需解凍,很是方便;

2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀,這樣不但樣子美觀,各種食材也能在同一時(shí)間內(nèi)成熟;

3、炒面味道好的關(guān)鍵就在于郫縣豆瓣醬,因?yàn)槎拱赆u本身有咸味,所以不用放太多鹽了,加入少許糖和蠔油,可以柔和口感,讓炒面味道更鮮美;

4、我家本身吃辣有限,只放了點(diǎn)辣醬,能吃辣的多放紅油和辣子,過癮撒;

5、這道炒面,實(shí)際上用了懶人的燜制法,更輕松更容易操作,最后只需用筷子拌勻即可,面條入味還非常完整。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e6zm.html

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