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三月三 地菜子煮雞蛋

2012/2/8 15:35

農(nóng)歷三月三,國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜,在路邊或野地里隨處可見,它不僅是營養(yǎng)豐富,而且還能治療多種疾病,民間不僅有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的諺語,還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳肴一碟,更是靈藥一方。在中藥里,薺菜的藥用價值非常廣泛,被譽為“菜中甘草”。祖國醫(yī)學認為:薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經(jīng),有和脾、利水、止血、明目等效用。



薺菜煮雞蛋

薺菜在三月的農(nóng)村隨處可見、隨處可采,如果你有一份雅致的心情,可帶上小鏟子,趁著風和日麗的天氣去湖邊、河畔或田間,挖一些薺菜回來。那些長得翠綠翠綠的,有白白的根須,還沒有開出小白花的,就是極好的薺菜了。在菜市場上,也有薺菜出售,價格通常是1至2元錢一把。



薺菜、風球、紅棗、生姜是煮雞蛋必備的。

薺菜食用方法很多,可拌、可炒、可燴,還可用來做餡或做湯,均色澤誘人、味道鮮美,是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南,用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天,人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束,放入雞蛋、紅棗、風球,再配兩三片生姜,煮上一大鍋,全家都吃上一碗,據(jù)說可以去風濕、清火,腰腿不痛,而且還可預(yù)防春瘟呢。



農(nóng)歷三月三,湖南人總愛喝一碗這樣的薺菜煮雞蛋湯。

記得在我讀書時候,每年一到三月三,書包里總會裝著媽媽煮好的這種雞蛋,我對薺菜煮雞蛋有著一種莫名的親切感,這美好的回憶始終浮現(xiàn)在我的記憶里。

特別提醒:

薺菜煮雞蛋

用薺菜煮雞蛋時,應(yīng)先配上幾片生姜煮薺菜、雞蛋、風球,紅棗要在雞蛋煮熟以后再放,這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中,又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點點鹽或是糖,味道將會更佳。

清炒薺菜

這清炒薺菜,要十分的講究。鍋子要洗得干凈,不許留有別的菜的雜味兒,只擱少許精鹽,其它任何佐料都不要放,不要和做油淋空心菜和油淋白菜什么似的,放若干蒜蓉及干辣椒,那樣會竄了味兒。另外火候也得恰當,略熟即可,如果把薺菜炒死了,那就跟豬食差不多了。至于用油方面,就用色拉油就可以了,其它的油過于渾濁了。

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