2012/2/8 15:35

中國(guó)的餐飲因?yàn)榈赜虻牟煌a(chǎn)生不同的風(fēng)味，而不同地域的不同文化又為不同風(fēng)味的美食披上一層別具特色的外衣，于是不同的地方因?yàn)椴煌奈兜蓝雒藗円蚴澄锒酉蛲惖?，美味的吃食將抽象的地名一一具化。想起西安，面前第一時(shí)間浮現(xiàn)的就是泡饃，其次才是那冷冰冰的兵馬俑，泡饃的溫暖肥厚讓古都西安變得可以親近。

泡饃雖是西安的名吃，可是由于人們熱衷傳播、散布的天性，在北京也一樣能找得到不錯(cuò)的泡饃。西安泡饃最有名的是“老孫家”、“同盛祥”，這兩家在北京也有分店?！袄蠈O家”在北三環(huán)南側(cè)，北京電影制片廠對(duì)面；“同盛祥”在北京飯店后身。雖然位置都不算特別起眼，但是飯點(diǎn)過(guò)去，也都是高朋滿座。

以前住在薊門橋的時(shí)候，“老孫家”我是常去的，它藏在一片涮肉的餐廳里，周圍的霓虹燈光往往把“老孫家” 比下去，每一次去時(shí)都不敢確定到底是哪一片霓紅背后藏著好吃的泡饃，可是走進(jìn)門后滿屋子的熱氣騰騰，人聲鼎沸，又讓我覺(jué)得無(wú)比親切?！袄蠈O家”的泡饃分為牛羊肉兩種，都是十幾塊錢一碗，羊肉的比牛肉的貴一塊，人們都依各自的口味來(lái)選?！巴⑾椤辈卦诒本╋埖旰箢^，流連在王府井的游客，往往直奔長(zhǎng)安街，豈不知拐彎處胡同里別有美味。這里的泡饃只有牛肉一種，但也并不顯得單調(diào)，這里有“老孫家”沒(méi)有的“小炒泡饃”配合著西安的另一名吃灌湯包，又是另外一種感覺(jué)。在“老孫家”吃泡饃，總感覺(jué)有點(diǎn)身在西安的感覺(jué)，那里的服務(wù)員多是從西安當(dāng)?shù)仄竵?lái)的，時(shí)不時(shí)冒出一句陜西話，忽把北京當(dāng)西安，那種恍惚之間的感覺(jué)，讓單薄的美食有了可以依靠的故鄉(xiāng)，不過(guò)有的時(shí)候服務(wù)員有些冷漠，完全沒(méi)有陜西人的熱情。相比之下“同盛祥”的服務(wù)員就職業(yè)多了，少了一些西安的影子，但是迎來(lái)送往間的職業(yè)態(tài)度又讓人心里很受用，泡饃的味道也因此變得更加有味了。據(jù)說(shuō)，這兩家的老板是兄弟倆。

不過(guò)，不管服務(wù)怎樣，兩家的味道倒都不錯(cuò)，總算沒(méi)有辜負(fù)百年老號(hào)的聲譽(yù)?！袄蠈O家”我喜歡他們的湯清味不淡，雖然是典型的陜西大碗，但每次都會(huì)忍不住地吃掉三分之二，泡饃里的牛羊肉尤其新鮮，肥瘦得宜，爛而不糟?！巴⑾椤蔽倚膬x的是小炒泡饃，沒(méi)有什么湯水，是泡好的饃再加工炒制而成的，味道麻辣兼有，往往吃得大汗淋漓，卻又舍不得住口，至高境界不過(guò)如此。

大牌有大牌的風(fēng)光，小店也有小店的趣味，在北京除了“同盛祥”、“老孫家”外，還有不少街邊小店經(jīng)營(yíng)泡饃，味道也不容小覷。從“老孫家”出來(lái)，過(guò)了天橋，新影廠西側(cè)有一條林蔭路，走進(jìn)去不到２００米就有一家“小穎泡饃”，門面不是很起眼，可是在許多美食家里卻很有名。老板是西安人。那里的泡饃比“老孫家”便宜，味道也不賴，店里還有北京的門釘肉餅，也是老饕們推崇備至的。另外還有一家不錯(cuò)的，平安里路口往南走幾百米有一家叫“西安老楊家”灌湯包，說(shuō)是灌湯包但也有泡饃賣，味道也還不錯(cuò)，不過(guò)就是店里的布置實(shí)在簡(jiǎn)陋，登不得大雅之堂。

泡饃早年間本也就是街邊小吃，無(wú)論在什么地方，最重要的是味道如何。而吃飯這件事，往往容易偏離主題，有的時(shí)候連味道都不重要，重要的是那一刻的心情。