2012/2/8 15:34

提到法國(guó)菜，大家便馬上想到血鴨。當(dāng)然，一個(gè)國(guó)家能以餐酒雄霸全球，食物自然不會(huì)單調(diào)。

法國(guó)菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感、進(jìn)食時(shí)氣氛營(yíng)造等容易為人忽略卻又非常重要的細(xì)節(jié)。法國(guó)人對(duì)菜肴的要求如此嚴(yán)謹(jǐn)，使每道法國(guó)菜就有如一件藝術(shù)品。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

法國(guó)的美食史可追溯至公元一世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，講究生活享受的 Apicius，已創(chuàng)出栗子釀榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀(jì)，由于教廷規(guī)定某些日子不能吃肉，法國(guó)人便另辟蹊徑，創(chuàng)制了多款海產(chǎn)菜式。

十六世紀(jì)，嫁給國(guó)王亨利二世的 Catherine de Mdicis，除了在祖家意大利引入洋薊、蘆筍、意大利粉、香腸和多種香料外，還始創(chuàng)了重視餐桌布置的傳統(tǒng)。

地小物博

法國(guó)面積不大，農(nóng)產(chǎn)卻非常豐富，不同的地區(qū)，食物也各具特色：

勃艮地 (Burgundy)

在這個(gè)重要的產(chǎn)酒區(qū)，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括紅酒燴雞、紅酒燴牛肉、紅酒煮蛋等等。此外，舉世知名的法國(guó)蝸牛和夏洛來(lái)牛肉同樣發(fā)源于勃艮地，難怪連法國(guó)人都稱(chēng)這里為「美食薈萃之地」。

諾曼底 (Normandy)

諾曼底得天獨(dú)厚，農(nóng)、海產(chǎn)均極其豐富，當(dāng)?shù)厝怂煲院?jiǎn)單的烹調(diào)方式來(lái)保持食物鮮味，芒什(Manche)和卡爾瓦多斯(Calvados)出產(chǎn)的生蠔和青蠔更是頭盤(pán)佳品。諾曼底的忌廉很有名，人們煮牛排、牛肉都愛(ài)以忌廉作醬汁，而忌廉燴雞(Poulet Vallee d'Auge)更是街知巷聞的名菜。

阿薩斯 (Alsace)

阿薩斯食品味道較濃，與其它法國(guó)菜大相徑庭，名菜有 Chouchroute (酸菜什錦熏肉)、Baeckeoffe (白酒什錦鍋)，以及甜品Kougelhopf。此外，法國(guó)最具盛名的鵝肝醬，正是產(chǎn)自阿薩斯。

普羅旺斯 (Provence)

普羅旺斯位于法國(guó)東南部，毗鄰地中海和意大利。這里既有地中海的海產(chǎn)，而長(zhǎng)年普照的陽(yáng)光也有利于西紅柿、蒜、橄欖和香料的生長(zhǎng)。名菜有用橄欖油烹制的西紅柿洋蔥雜菜煲(Ratatouille)、以西紅柿、吞拿魚(yú)、黑橄欖、鳀魚(yú)作材料的Nicoise 沙律(Salade Nicoise)、馬賽海鮮清湯 (Marseillaise bouillabaisse)、蒜頭鳀魚(yú)醬等。

隨著法國(guó)名廚被歐洲各國(guó)宮廷羅致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvelle cuisine) 備受全球歡迎，法國(guó)菜的王者地位更見(jiàn)屹立不動(dòng)。