2012/2/8 15:36

回民很講究飲食衛(wèi)生，智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨(dú)具風(fēng)味的特色食品，大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夾板”等等，如果您能在回族人的三大節(jié)日開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)到回民家中做客，定能一飽口福，大開眼界?！?/P>

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子?？滴趸实圩哌M(jìn)羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來(lái)了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問(wèn)安后，陪著笑臉說(shuō)：“不怕?tīng)攼?，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒(méi)嘗過(guò)，還屈駕來(lái)嘗羊眼兒包子，小的實(shí)在不敢孝敬?！笨滴趺髦约旱纳矸菀驯蛔R(shí)破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無(wú)奈，只好說(shuō)：“爺嘗臉，一定要吃，那請(qǐng)少等會(huì)兒?！辈灰粫?huì)兒，便送來(lái)了熱騰騰的小包子?？滴跤每曜訏兑粋€(gè)放在碟子里，細(xì)心地觀察。只覺(jué)陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然昧道鮮美，質(zhì)地不一般。但是，康熙帝左找有找也未看見(jiàn)“羊眼兒”，便問(wèn)掌柜的：“為什么看不見(jiàn)羊眼兒？”掌柜忙回答說(shuō)：“回爺?shù)脑?，有罪不敢欺瞞：餡肉沒(méi)有羊眼兒，只是做的精細(xì)些，包的個(gè)頭小一點(diǎn)，象羊眼兒，就給起了個(gè)‘羊眼兒包子’的名字。”康熙嘗了兩個(gè)，覺(jué)得非常可口好吃，便傳旨：“朕覺(jué)得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開銀?！薄?span id="oajl37h" class=olive>[美食中國(guó)]

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽(yù)滿北京城。于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。

羊眼兒包子做法并不太難。一種做法是把發(fā)好的白面切好，再加入適量的白糖、堿，揉和均勻。選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡，加入水發(fā)干貝盯玉蘭片盯蔥、姜汁，把餡打成后，再加入香油和少許鹽，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，每個(gè)包子的個(gè)頭兒如“羊眼兒”一般大校另一種做法是把發(fā)好的精白面粉和好，不放白糖，放適量堿，攪和勻適。羊肉餡同上，加配料水發(fā)蝦仁盯水發(fā)木耳塊、蔥末、姜汁、鹽、香油等和攪均勻。包的大小與蒸發(fā)和前一種完全一樣。