2012/2/8 15:36

沈陽(yáng)故宮今年春節(jié)將舉辦一個(gè)饒有趣味的《清宮飲食展》，60件（套）珍貴文物和文字圖片披露出許多常人不知的皇家膳食秘密。

據(jù)沈陽(yáng)故宮博物院研究人員李理介紹，清代是中國(guó)最后一個(gè)封建王朝，它總結(jié)并汲取了中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)精華，把宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們可以看出清代皇家膳食的五個(gè)特點(diǎn)：

一是清代皇帝一日只吃?xún)刹?。早膳多在早６時(shí)開(kāi)始，有時(shí)也會(huì)推遲到早８時(shí)。晚膳多在１２點(diǎn)至午后２點(diǎn)。用現(xiàn)代觀(guān)念看，這應(yīng)算是午餐。兩次正餐之后，如果餓了各加一頓小吃。

二是清宮御膳主要由三種地方風(fēng)味及菜系組成。滿(mǎn)族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類(lèi)及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食；入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風(fēng)味為主；到了乾隆年間，由于數(shù)次南巡，蘇杭菜點(diǎn)受到賞識(shí)并在宮中流行起來(lái)。

三是清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細(xì)搭配、糧菜互補(bǔ)、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚(yú)翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點(diǎn)心；溥儀對(duì)西餐頗感興趣，曾在紫禁城內(nèi)設(shè)置西餐廚房。 [美食中國(guó)]

四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬(wàn)壽（皇帝生日）、冬至三大節(jié)日筵宴之外，還有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴、籠絡(luò)臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節(jié)令宴等。

五是注重養(yǎng)生保健康，追求長(zhǎng)生不老。乾隆皇帝經(jīng)常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開(kāi)始飲如意長(zhǎng)生酒，此酒除風(fēng)祛濕，化食止渴，疏通血脈，強(qiáng)筋壯骨，是保健佳品。