2012/2/8 15:37

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)“玉隆園面食店”，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子”，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。一位外地游客曾在留言簿上寫道：“北有狗不理，南有韓包子，韓包子物美價更廉?！比珖麜倚鞜o聞先生生前撰寫對聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來?！毙蜗蟮孛枥L出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。

韓文華已逝世多年，為保持韓包子的傳統(tǒng)風味特色，長期以來在包子制作過程由韓包子傳人即韓文華親自帶出的具有高、中級面點師技術(shù)職稱的廚師王永華、林善濤等主理，嚴格掌握用料比例和操作程序。首先選用上等面粉（精白粉）加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次，餡心按不同口味進行調(diào)配。如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中酥后再與另一半鮮肉合在一起并配以上等醬油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調(diào)料拌勻而成；火腿包子餡心所用的火煺非市場上買的，而是該店精心腌制的。待火腿腌熟后剁成細末，與剁細的鮮豬肉、調(diào)料拌勻方可。由于用料考究，精心制作，所以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳?，F(xiàn)在，韓包子在挖掘傳統(tǒng)包子的基礎(chǔ)之上增添了不同口味的包子，共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個品種。另外還有韓包子系列套餐供應(yīng)。