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老婆餅的美味傳說

2012/2/8 15:37

源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅,外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了滿地,每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

老婆作的餅 受到老板青睞!

相傳在廣州,有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓,以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日,茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅,帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃,甚至還嫌棄地說:“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇,沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!”

這位師傅聽了之后心里自然不服氣,就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃,風(fēng)味果然清甜可口,不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!

隔日,這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗,結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口,問起這是誰哪一間茶樓作的點(diǎn)心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“,并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣,結(jié)果大受好評!“老婆餅”因而得名。

疊出酥松的層次感

“老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說,要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫,首先在材料上,要將水油面團(tuán)與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復(fù)兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將面皮稈破,兩種面團(tuán)和在一起,就會失去層次感!

至于香甜的內(nèi)餡,傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬茸餅”,傳入臺灣后,甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口。

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