2012/2/8 15:35

龍菜是黑龍江省地方風(fēng)味菜點(diǎn)或龍江菜的簡(jiǎn)稱(chēng)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)龍菜）。龍菜是指利用黑龍江省特產(chǎn)的原料或副料或調(diào)料或特有的烹飪工藝加工制作的菜點(diǎn)，體現(xiàn)黑龍江地方特色風(fēng)味菜點(diǎn)的總稱(chēng)。

一、龍菜的內(nèi)涵

黑龍江省有46個(gè)少數(shù)民族，漢族占95%，各少數(shù)民族約占5%，龍江飲食文化內(nèi)涵十分豐富。龍菜的餐館已經(jīng)遍及全國(guó)各地，深受全國(guó)各地和國(guó)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)權(quán)威人士介紹，在全國(guó)的東北菜館中有60%以上的是黑龍江人經(jīng)營(yíng)或廚師主理。全國(guó)各地和中外游客以及黑龍江省各族人民喜愛(ài)的龍菜，它的內(nèi)涵是什么？有那些文化底蘊(yùn)？是否具有獨(dú)特性呢？……這是黑龍江省實(shí)施龍菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略首先需要解決的幾個(gè)重要的理論問(wèn)題。

（一）龍菜的精神內(nèi)涵

龍菜是黑龍江省各族人民人賴(lài)以生存、和延續(xù)的基本食物，是黑龍江人存在、發(fā)展的生命基礎(chǔ)，是龍江文化和飲食文化形成中的一個(gè)重要源頭。龍江飲食文化和龍江文化發(fā)展史一樣，由于歷史和人為的因素，雖然，經(jīng)歷了幾次斷代的間隔，但是，龍江飲食文化的生命力和龍江文化一樣仍然能夠跨越斷代的鴻溝，蓬蓬勃勃的延續(xù)、擴(kuò)展和發(fā)展。龍菜的精神內(nèi)涵主要表現(xiàn)在：

1、龍是黑龍江省古代圖騰的象征

黑龍江與遠(yuǎn)古的恐龍有著密不可分的必然聯(lián)系，黑龍江是恐龍的故鄉(xiāng)，古代黑龍江流域各族人民總是用最好的食物祭祖和祭龍。剪紙畫(huà)在黑龍江農(nóng)村流傳幾千年，各族人民剪紙圖案中最多的就是各種形態(tài)的龍和虎。

我國(guó)國(guó)家級(jí)恐龍博物館就建在黑龍江省伊春市嘉蔭縣的黑龍江邊，在嘉蔭縣不僅出土了我國(guó)最完整的恐龍化石，還是我國(guó)目前最重要的恐龍起源和消亡考古研究基地。

2、龍是黑龍江省的點(diǎn)睛之筆

龍是在全國(guó)范圍內(nèi)黑龍江省運(yùn)用最多的一個(gè)字，也最能代表黑龍江省的一個(gè)字。因?yàn)橛泻邶埖膫髡f(shuō)和綠蔭遮蓋下的黑龍江在陽(yáng)光下呈現(xiàn)出靜靜的黑色飄帶，所以歷史上把這一塊肥沃的黑土地和滋潤(rùn)黑土地的大江稱(chēng)之為黑龍江，并以黑龍江為一個(gè)省名?？梢哉f(shuō)“龍”是黑龍江三個(gè)字中點(diǎn)睛之筆，它既有傳神的意義，又有生龍活虎的象征。

3、黑龍江流域各族人民是龍的傳人

歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造了渤海文化、金源文化，并先后在中國(guó)北方或全國(guó)范圍內(nèi)建立了10多個(gè)政權(quán)，黑龍江流域在清初被清王朝定為“龍興之地”，不得外人入內(nèi)。

4、龍菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)蘊(yùn)含著黑龍江省潛在的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

龍菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，不僅可以反映了黑龍江省“二次創(chuàng)業(yè)，富民強(qiáng)省”發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化基礎(chǔ)，還能夠體現(xiàn)了黑龍江省各族人民追求美好生活的向往和自覺(jué)的意識(shí)。龍菜是最古老和最具活力的產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)伴隨人類(lèi)始終的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)；首先龍菜是一個(gè)涉及一、二、三產(chǎn)業(yè)的最大的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，它是第一產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)終端，對(duì)第一產(chǎn)業(yè)具有著較強(qiáng)的拉動(dòng)作用。其次在龍菜的消費(fèi)過(guò)程，成為第二產(chǎn)業(yè)中最大產(chǎn)品用戶(hù)，對(duì)第二產(chǎn)業(yè)的影響力十分巨大。最后，龍菜是第三產(chǎn)業(yè)的最具活力的產(chǎn)業(yè)，從事龍菜的員工，既是服務(wù)者，又是消費(fèi)者。

世界上沒(méi)有任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠從遠(yuǎn)古持續(xù)到今天、明天……惟有龍菜以及飲食產(chǎn)業(yè)，能夠從遠(yuǎn)古走來(lái)，從歷史走來(lái)……一直伴隨人類(lèi)走向未來(lái)。

5、龍菜歷史與現(xiàn)實(shí)的品牌蘊(yùn)含著一種精神力量

龍菜和龍江飲食文化的歷史悠久性、傳承性、兼容性和開(kāi)放性，既體現(xiàn)了黑龍江省各族人民在新時(shí)期的奮發(fā)向上、勇于進(jìn)取的北大荒、鐵人精神，也映襯出黑龍江省不甘落后和寂寞的龍騰虎躍、龍鳳呈祥和龍馬精神，它與黑龍江歷史上的一切積極向上的精神一脈相承。

（二）龍菜的文化底蘊(yùn)

龍菜是黑龍江省各民族人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活實(shí)踐中形成的傳統(tǒng)飲食文化的沉淀，是黑龍江省世襲居住龍江大地的各族人民不斷吸收外來(lái)飲食文化精華，逐漸形成的一種具有明顯地方特征的菜點(diǎn)，是黑龍江省各族人民幾千年來(lái)形成的飲食習(xí)慣的載體。

龍菜作為我省各族人民賴(lài)以生存的菜點(diǎn)，其歷史悠