2012/2/8 15:38

廈門吃薄餅風(fēng)俗已有三百多年歷史。相傳明代后期，五省巡按、同安人蔡復(fù)一在京為官，他的才華譽(yù)滿京城?？沙ダ镆恍┘槌技刀寿t能，總千方百計要陷害蔡復(fù)一。他們聽說蔡復(fù)一不但寫得一手好字，而且能雙手同時寫字，運筆如神，就設(shè)下陷阱，在皇帝面前推舉蔡復(fù)一整理抄寫朝庭歷年來的文書。這些文書有九大箱，要在四十九天內(nèi)完成，否則，當(dāng)以違抗圣旨論處。

為了完成這項艱巨的圣命，蔡復(fù)一廢寢忘食，日夜書寫，一日三餐都難得歇手吃飯。蔡夫人（李氏，廈門同安馬巷人）看在眼里，急在心上，總在琢磨怎樣助夫一臂之力。有一天，她終于想出一個妙法，把面粉攪拌成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張薄薄的面皮，在把干飯作成香甜可口的油飯，將豬腿肉、高麗菜、荷蘭豆、紅蘿卜、豆腐干、青蒜、冬筍等各種菜切絲，調(diào)上料炒成菜燴，然后用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀，叫作“包薄餅”。每到用餐的時候，就雙手捧著“薄餅”，送到丈夫的嘴邊，讓他就餐。這樣既不耽誤寫字，也誤不了吃飯，又讓丈夫吃得香甜可口，開胃增食。在蔡夫人的精心照料和協(xié)助下，蔡復(fù)一終于如期完成朝庭的使命。

從此，蔡夫人做“薄餅”助夫的故事傳為美談，也為民間廣為效仿。以后每年春節(jié)、元宵、農(nóng)歷二月初二、三月初三、清明節(jié)等日子中，廈門人為了紀(jì)念蔡氏，定要吃薄餅，日久成俗。

1948年，蔡氏后人蔡體在同安墟市上設(shè)攤，專售薄餅，弘揚祖?zhèn)鞅★炛谱鞴に?。吳招治自小過繼給蔡氏人家，跟隨外祖父蔡體學(xué)習(xí)廚藝。蔡家薄餅業(yè)祖?zhèn)魅粌H餡料用肉骨湯熬成，還秘制有一種醬料，專為蘸薄餅之用。吳招治從小受之影響，外加喜歡琢磨，手藝甚佳，深得蔡體的喜愛。1954年，蔡體在同安開了間小店，字號就叫“招治薄餅”，專營薄餅。包薄餅的皮輕薄如紙，餡則由油飯、菜料合成。油飯是用糯米、蝦仁、香菇、骨頭湯炒香燜熟的，菜料則由包菜絲、海蠣、胡羅卜、大蒜等十幾種菜炒的，五顏六色。吃時往盤里墊上一張皮，先鋪上一層炸海苔，然后鋪上油飯、菜料，再加一點花生酥、芝麻醬，卷起來，一口咬下去，鮮美頓時在嘴里蕩漾開來。由于經(jīng)營的薄餅質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)實惠，卷包精巧，而且熱情好客，小店在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?/P>

1995年由于城市改造搬遷，吳招治將小店移至同安汽車修理廠旁的一間陋室，門口的招牌就是一張寫著“招治薄餅”的紅紙。俗話說，酒香不怕巷子深，盡管環(huán)境如此簡陋，卻還是顧客盈門，周邊人親切稱她為“薄餅嫂”。廈門電視臺記者搜街，發(fā)現(xiàn)了這種美味小吃，就在報紙上介紹了。沒想到就有游客手持報紙找到這里，特意品嘗她的手藝。許多海外華僑、外國友人也慕名而來。后來，吳招治以自己的名字申請商標(biāo)注冊，為自己的薄餅明確身份，很快就獲得通過。

2002年，店面搬遷到廈門同安鬧市區(qū)，經(jīng)營面積也翻了3番，上下三層達(dá)到近 700平方米，鋪里熱氣騰騰，人來人往。她從中受到啟發(fā)，感到小吃品牌以傳統(tǒng)風(fēng)俗為根基，要叫響還得打文化牌。于是，在新店裝修時，吳招治特意請來廈門知名畫家許文厚，作了張講述“薄餅”由來的“春卷”圖，掛在了二樓樓道。畫上蔡氏夫人為夫送薄餅的情景栩栩如生，引來了食客們駐足欣賞。

招治薄餅蜚聲海外，墻上那張合影中的美國胖仔，吃完后摸著肚皮表示“真飽”，臨走前還不忘帶上幾卷飛機(jī)上吃；書桌上那張“世界第一”的篆書，是一個吃遍世界各地的臺灣人留下的；餐桌上的那些轉(zhuǎn)盤，是一位新加坡籍同安人感謝她為外國朋友奉上如此美味小吃、為家鄉(xiāng)增光，特意漂洋過海寄來的，樓梯口的那些書畫是同安文化界知名人士贊揚她將地方特色小吃發(fā)揚光大，鼓勵她傳承薄餅文化而相贈的。

如今，招治薄餅，頗負(fù)盛名，用料更加豐富，制作越發(fā)精細(xì)。作料主要有筍、豌豆、豆芽、蛋絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等。豆干切絲，越細(xì)越好，用油炸過，能吸收魚、蝦、肉羹的津液，使薄如翅的薄餅皮不至于被餡的湯弄濕搞破。至于諸般佐料，則酌量搭配，很重視用扁魚干油酥調(diào)味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口，營養(yǎng)豐富。吳招治的薄餅店不單專營祖?zhèn)鞅★灒€兼營五香、土筍凍等廈門小吃。吳招治希望在保持大眾化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高服務(wù)和檔次。