2012/2/8 15:38

大盤(pán)裝菜、大碗盛湯的東北菜，對(duì)于北京的“老饕（tao）”們肯定是一點(diǎn)都不陌生了。隨便問(wèn)個(gè)人，估計(jì)都能說(shuō)出倆東北飯館名字來(lái)，比如大東北、東北虎、大自然、小土豆，再就是什么鄉(xiāng)村人家之類(lèi)的。

說(shuō)到東北菜，不能不讓人想起東北菜中的經(jīng)典菜品：鍋包肉、東北大拉皮，那實(shí)惠的菜量，低廉的價(jià)位，絕對(duì)能夠征服來(lái)就餐的食客。就我這許久沒(méi)見(jiàn)家鄉(xiāng)菜的“漂兒”偶爾吃上一回東北菜，都會(huì)被那在其他菜系中難得一見(jiàn)的菜量搞得有點(diǎn)眩暈。

東北菜的起源最普遍的一個(gè)說(shuō)法是從20世紀(jì)30年代算起。隨著末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建宮，長(zhǎng)春便成了八方轄管的政治中心。御膳房中不僅有從北京帶來(lái)的宮中御廚，許多山東名廚也聚集到北方來(lái)。逐漸地，魯菜等各種外來(lái)菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。

東北菜在做法上融合了滿(mǎn)、朝、蒙、宮廷菜點(diǎn)各家所長(zhǎng)，利用東北特產(chǎn)原料和純綠色食品原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調(diào)技術(shù)，許多菜肴表現(xiàn)了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內(nèi)爛的特征，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠。像“白肉血腸”、“炒肉漬菜粉”、“沙鍋鹿寶”等，對(duì)于常吃東北菜的食客來(lái)說(shuō)肯定不陌生。