2012/2/8 15:38

每年的陽歷4月5日是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一清明節(jié)，距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)起源春秋戰(zhàn)國時(shí)代。清明節(jié)后雨水增多，大地呈現(xiàn)春和景明之象。這一時(shí)節(jié)萬物“吐故納新”，無論是大自然中的植被，還是與自然共處的人體，都在此時(shí)換去冬天的污濁，迎來春天的氣息，實(shí)現(xiàn)由陰到陽的轉(zhuǎn)化。清明節(jié)是流行于我國漢族地區(qū)和壯、朝鮮、苗、侗、仡佬、毛南、京、畬等少數(shù)民族地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。

青團(tuán)

清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物（也可以用其他綠色菜葉代替）搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。有些地區(qū)也叫做清明果。

馓子

我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。馓子方便易作，用面粉加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，上面灑抹一些菜籽油。等面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黃脆脆的馓子了。出鍋的馓子，層疊陳列，輕巧美觀。炸馓子挺考功力的，炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

歡喜團(tuán)

四川成都一帶清明節(jié)有以糯米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“'歡喜庵‘前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆?！睔g喜團(tuán)的做法也很簡單先將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細(xì)漿，吊干成團(tuán)。再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、食糖、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。再將漿團(tuán)揉成條形，揪小劑60個(gè)（每個(gè)約重35克），搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。最后麻油入鍋，燒至七成熟時(shí)，將生坯入油鍋氽炸。這時(shí)可用鍋鏟推散開，待麻團(tuán)稍漂浮時(shí)，可取鐵撈箕（笊籬）一把，將麻團(tuán)在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團(tuán)膨起，壓力可逐步加大，麻團(tuán)可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團(tuán)按破，也炸不起來。一般炸至麻團(tuán)外皮微硬，色呈褐紅時(shí)起鍋。

棗糕

棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。