2012/2/8 15:38

春節(jié)南北方食俗

導(dǎo)讀：春節(jié)南北方食俗大不同，過(guò)年北方人吃餃子，南方人吃年糕，這在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下面我們就來(lái)了解一下這些習(xí)俗吧：

春節(jié)南北方食俗

包餃子

過(guò)年北方人吃餃子，南方人吃年糕，這在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京人有句名諺：好吃不過(guò)餃子。今天聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得餃子怎么會(huì)是最好吃的呢，還有那么多好吃的東西呀？但你要知道，在古代生產(chǎn)落后烹調(diào)原始的情況下，餃子就算是很好吃的了。

餃子已有一千多年的歷史，歷代曾叫牢丸、水角、餛飩、餑餑等。后來(lái)怎么叫餃子呢？餃的原名叫"角"，"粉角"即用面粉做的角，"水角"指用水煮的角，因北方人發(fā)音"角"餃"相似，后來(lái)就說(shuō)成"餃"子了。三國(guó)時(shí)《廣雅》一書(shū)載："餛飩，形如偃月，天下之通食也"。這個(gè)餛飩就是餃子，偃月就是指半月形。唐《酉陽(yáng)雜俎》已有"籠上牢丸（蒸餃）"、"湯中牢丸（水餃）"的描述。

北方人為何要在年三十晚上吃餃子呢，一是取其諧音，"更歲交子"，在半夜舊歲剛過(guò)已交新年子時(shí)的時(shí)候吃它，喻辭舊迎新。二是取其吉形，因餃子酷似元寶，喻國(guó)泰民富，"招財(cái)進(jìn)寶"。因此，餃子老少咸宜，貴賤無(wú)分。年三十晚上，慈禧太后要將宮中后妃和各王府的福晉（夫人）、格格（皇族女兒）全召到殿上，子時(shí)（十二點(diǎn)）一到全在長(zhǎng)案上包餃子，包得又好又快的賞銀子，接著眾人一起吃餃子，光緒皇帝夫婦來(lái)給她拜年也是賜給"煮餑餑（餃子）"。京城民間更是"無(wú)家不餃子"，連那些種莊稼趕大車的漢子，老婆也要包一些四個(gè)車輪狀的餃子給他吃，以求來(lái)年五谷豐登，車馬平安。從新疆吐魯番出土的唐墓中，木碗中就盛著餃子。難怪古人譽(yù)它為"天下通食"。

今天昌明盛世的餃子更是異彩紛呈。從餡來(lái)說(shuō)，有雞蓉、鮮蝦、什錦、三鮮等上百種；從烹法來(lái)說(shuō)，有湯煮、籠蒸、罐煲、鍋貼等各法，速凍餃、即食餃等產(chǎn)品也層出不窮。餃子館也如雨后春筍遍布神州。北京的餃子館不下百余，京城"八大樓"之一的鴻興樓飯莊，一兩面能捏成25個(gè)小餃子，一個(gè)一種味道。西安唐城餃子館的餃子宴名揚(yáng)海內(nèi)外，據(jù)說(shuō)一些老外們吃的時(shí)候一邊老叫肚子脹一邊還拼命往口里塞。沈陽(yáng)的"老邊餃子館"因煽鍋蒸餃和熗雞湯煮餃而聞名遐邇。天津清真"白記餃子館"和太原"認(rèn)一力餃子館"也為華夏餃子上品，使路人垂涎因而門庭若市。廣東粵菜中的鮮蝦仁蒸餃有后來(lái)居上之勢(shì)，北方人南下均趨之若鶩。

責(zé)任主編：芍藥