2012/2/8 18:19

風中彩虹的美味情緣 blog

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節(jié)后調理腸胃首選：自制酸奶

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進行發(fā)酵，乳酸菌大量繁殖產生乳酸。在保留了牛奶全部營養(yǎng)的同時，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

發(fā)酵過程中牛奶中部分乳糖會轉化成乳酸，這也是酸奶酸味的來源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質也在發(fā)酵中被水解更易被人體吸收的小分子。

酸奶有特別的風味，較高的營養(yǎng)價值和一定的保健作用。具有助消化，促進腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。

對于過年時吃了太多大魚大肉的人，節(jié)后要開始調節(jié)飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調理已經負擔過重的腸胃，幫助腸胃恢復正常，同時還有較強的飽腹感，豐富的營養(yǎng)物質?？勺鳛楣?jié)后調理腸胃的首選。

原料：純牛奶500ML、原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）。

工具：瓶子，保鮮盒。

做法：

1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫熱。

2、將所有工具用開水燙一下消毒后晾涼。

3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶。

4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。

5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數(shù)量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。

6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

帶著奶皮的一大勺

草莓、炒紅果、蜜紅豆，都是我喜歡加的

看，發(fā)酵得特好