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2012/2/8 18:20
我做棗兒水的念頭由來(lái)已久，知道它存在過(guò)的那個(gè)時(shí)候開(kāi)始就一直在想。前不久，侄兒來(lái)訪帶來(lái)了一大包山西稷山的板棗，小棗兒紅紅的，特別的甜，據(jù)說(shuō)是紅棗里知名的品種。心里就想著馬上就做回棗兒水試試。棗兒水的配料簡(jiǎn)單，就是棗和白糖，就是熬制的過(guò)程麻煩些，加上天熱，汗流浹背的。但是，做好后，棗兒水的顏色紅褐透亮，味道棗香馥郁，清甜可口，涼著喝更好了！
我邊喝便明白了為什么制造者要摻假了，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力還費(fèi)原材料！那么多棗就熬出了這一壺的棗兒水。邊喝便明白了為什么喝的人們不容得兌水摻假。因?yàn)?，棗香不可替代，沒(méi)有任何一種味道能與棗香相媲，摻了水，味道即刻變淡，有棗味卻無(wú)棗香，假如放多了白糖假以掩飾，更是糟糕，棗香沒(méi)了，口感上就像是喝染了色的白糖水，無(wú)趣的很！
也就是說(shuō)，這樣的東西真的就是真的，摻不得假，因?yàn)檠陲棽蛔∵@樣的假。也不知道，那個(gè)時(shí)候的棗兒水被假成了什么樣子，才以致失傳！
失傳，損失了后人。失傳，也讓這個(gè)行業(yè)受損。
也不知道，此時(shí)此刻，制作棗兒水的技藝古法有沒(méi)有流傳下來(lái)？或許，有個(gè)人物兒默不作聲的卻身懷絕技呢？
而如今，再還原，再制作，我輩也只是杜撰啊！
棗兒水
原料：
紅棗、清水、白砂糖。
輔助材料:
打蛋器、紗布。
做法：
1、紅棗用清水浸泡，浸泡時(shí)間要長(zhǎng)一些，我將紅棗泡了一夜的時(shí)間，一個(gè)個(gè)都漲開(kāi)，也把雜質(zhì)泡出來(lái)了；
2、將泡好的紅棗洗干凈，捏破，不用去棗核，倒入冷水，小火上鍋煮。水量可以多放；
3、小火煮開(kāi)，不停地翻攪，用勺子舀出湯觀察其色，有了褐色后，關(guān)火。準(zhǔn)備一個(gè)涼壺，開(kāi)水燙過(guò)后，晾涼，用干凈紗布繃住壺口，將煮好的棗湯倒進(jìn)涼壺。之所以用紗布過(guò)濾是可以將細(xì)小的纖維濾除；
4、用打蛋器將煮過(guò)一遍的棗子打成泥狀；
